Elaboración mousse:

1. Forramos un aro de acero con papel film o bien utlitzamos el molde específico para mousse en pvc.
2. En la Kitchen aid montamos primero la nata sin azúcar, muy ligera y reservamos en la nevera.
   
3. A continuación elaboramos un merengue:
4. Primero, en un cazo ponemos el azúcar con los 100 ml de agua y lo hervimos hasta 121 grados con la ayuda de un termómetro de cocina.
5. Mientras tanto, montamos en la Kitchen aid las claras a punto de nieve.
6. Para finalizar el merengue, añadimos a las claras montadas el almíbar a 121ºC en forma de hilo y sin dejar de montar las claras. Dejamos enfriar ligeramente. 
7. Por otra parte, en un túrmix mezclamos el zumo de limón con el Instangel Gelatina en Polvo.
8. Vertemos este preparado de limón con instangel al merengue, mezclar cuidadosamente con espàtula lengua pastelera con movimientos envolventes para no perder el aire del merengue. 
   
9. Finalmente, añadimos la nata montada, también con espàtula y movimiento envolvente.
   
10. Entonces, moldeamos en el aro o cinta de pvc para mouses y llevamos a congelador.
    

Elaboración de la gelatina de gintonic:

1. Mezclamos el agua con el gelificante vegetal en polvo en un cazo a temperatura ambiente.
2. Una vez mezclado añadimos el azúcar y la pasta de gin tonic.
3. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. En este momento podemos añadir alguna decoración tipo fruit & sauce, liofilzado o trozos de fruta cortados pequeños de forma opcional.
4. Dejamos enfriar hasta 60ºC, que es la temperatura a la que empieza a gelificar.
   
5. Vertemos el gelificado de gin tonic sobre el silpat con un aro de igual medida que el de la mousse de limón. Dejamos enfriar unos segundos, hasta que vemos la textura de gelatina consistente y colocamos encima de la mousse de limón que hemos sacado del congelador.

(*Nota: esta receta se puede hacer con otras pastas puras como: limón, mojito, caipirinha, etc. )