Receta del taller de mousses con instant gel que ha hecho Ricard durante el mes de junio de 2011. Ingredientes para el mousse:  (para unas 4 raciones aprox)

• 50 g pasta de frambuesa Homexef
• 15 g azúcar
• 13 g instantgel
• 170 g nata semi montada

Ingredientes para la plancha de bizcocho:

• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 90 g harina
• 90 g azúcar

Preparación de la plancha de bizcocho:

1. Batir con varillas los 3 yemas con 60 g de azúcar hasta blanquear.
2. Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadir los 30 g de azúcar restantes.
3. Incorporar las claras montadas a las yemas blanqueadas con lengua pastelera y movimientos circulares de abajo a arriba.
4. Añadir la harina tamizada a la mezcla y ligar bien con lengua.

Preparación del mousse de frambuesa:

1. Mezclar en frío la pasta de frambuesas, el azúcar y el instantgel y batir bien con varillas vigilando que no se hagan grumos.
2. Semi montar la nata e incorporarla a la otra preparación con una lengua haciendo movimientos circulares de arriba abajo.
3. Para moldear el mousse, son ideales los moldes de acero (diferentes tamaños y formas) y las cintas de PVC (perfectos para que nos permiten hacer el tamaño que queramos.
4. Poner una base de bizcocho dentro de los moldes elegidos, y verter la mousse encima.
5. Dejar reposar en nevera 1 hora y media como mínimo.
6. Desmoldar con ayuda de una puntilla o un soplete (si hemos elegido el molde de acero).
7. Para mousses de 2 colores diferentes (mitad de chocolate blanco y mitad de negro por ejemplo) debe gelificar primero la mitad que irá abajo en la nevera (1 hora o menos puede ser suficiente), y luego verter la otra mitad y volver a gelificar.