Para la mousse:

1. Hervir la nata y la leche y verterla sobre la cobertura de chocolate.
2. Ligar bien con espátula de silicona, para que coja color vivo y brillante.
3. Añadir la mantequilla a punto pomada. Ligar.
4. Montar la albúmina con el azúcar y el agua (o cantidad equivalente de clara de huevo).
5. Añadir las yemas (opcional, para potenciar sabor, asegurarse en este caso que son huevos bien frescos).
6. Mezclar las dos elaboraciones, en 2 partes, y ligar bien haciendo una "madre" con espátula (movimientos circulares con el cuenco y rompiendo por medio la masa con la espátula al mismo tiempo).
7. Dejar reposar en la nevera 30 minutos/1 hora para coger consistencia y textura.

Para la espuma de café:

1. Mezclar todos los ingredientes y triturar bien con el túrmix.
2. Poner directamente en el sifón con una carga de aire.
3. Remover varias veces hacia abajo con movimientos verticales.
4. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Montaje:

Dentro de un vaso o copa poner al fondo el mousse de chocolate y por encima la espuma de café.