Ingredientes
- 170 g cobertura de chocolate negro
- 80 g nata líquida
- 2 yemas
- 6 claras
- 20 g azúcar lustre
- Peta crispies choco (cantidad al gusto)
- 18 g Instant gel
La receta paso a paso
- Fundir el chocolate en el microondas (o al baño maría).
- Añadir la nata hirviendo y mezclar hasta obtener una crema.
- Si se utiliza instantgel (equivalente a las colas / hojas de gelatina) se debe mezclar con la nata fría y añadir igualmente al chocolate fundido.
- Incorporar las yemas de huevo.
- Añadir las claras montadas a punto de nieve con el azúcar lustre en 2 partes.
- Añadir una pequeña parte de claras y mezclar con espátula de silicona y movimientos suaves para no bajar el volumen de las claras.
- Incorporar las claras restantes, siempre con movimientos envolventes para mantener el aire dentro de la mezcla.
- Terminar con los peta crispies al gusto, que le darán un toque crujiente y original, combinando a la perfección con el resto de ingredientes.
- Verter la mousse en las cavidades de los moldes.
- Se pueden alternar capas de mousse y pasta de fresa y frutos del bosque o frambuesas y acabar con la propia mousse de chocolate o con 1 capa de pasta pura de frutos rojos.
- Utilizar unas fresas en dados o virutas de chocolate negro para decorar.
