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Monas de pascua: Huevos y figuras
Ingredientes
  • Cobertura de chocolate
  • Manteca de cacao Mycrio
Preparación

Para el atemperado de chocolate:

  1. Calentar el chocolate en el microondas (o al baño maría) de 30 segundos en 30 segundos (el objetivo es fundirlo no quemarlo, si llega a 50 º C ya lo podemos tirar).
  2. Remover bien con espátula para transmitir bien el calor en toda la cobertura y volver al microondas.
  3. Controlar la temperatura con termómetro, tenemos que llegar a 39 º C-43 º C.
  4. Añadir la manteca de cacao (mycryo) que facilitará la cristalización.
  5. Trabajar con espátula para conseguir bajar la temperatura hasta 32-33 º C si es chocolate negro (70%), 28-29 º si es con leche o 27-28 º C si es blanco.

Para el relleno, vaciado y enfriado de los moldes:

  1. Verter el chocolate atemperado dentro dal molde elegido.
  2. Girar el molde boca abajo para extraer el sobrante (se trata de impregnar bien las paredes del molde sólamente).

Para la segunda capa a pincel:

  1. Dejar en nevera 5-10 minutos.
  2. Impregnar de chocolate un pincel de silicona y repasar todas las cavidades y esquinas, para conseguir una capa uniforme y potente en el fondo del molde.

Para el desmoldado:

  1. Volver a poner en frío (nevera si queremos ir más rápido) hasta que la parte externa del molde se vuelva opaca.
  2. Con mucho cuidado deslizar con los dedos longitudinalmente hasta sacar la pieza entera con la forma deseada.

Ensamblado:

Para pegar las diferentes partes y caras, ofrecemos 2 métodos.

  1. Para los huevos y pelotas, calentar ligeramente una sartén antiadherente para fundir el mínimo las partes de enganche. Unir y dejar enfriar.
  2. Fundir chocolate con el decopen en el microondas y usarlo a modo de pegamento.
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