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Mochis de Yuzu
Ingredientes

Para la masa:

  • 50 g harina de arroz glutinoso
  • 100 g azúcar
  • 100 ml agua

 

Para el mousse de Yuzu:

  • 90 ml nata (35%mg)
  • 90 ml leche
  • 60 g azúcar
  • 25 g promousse
  • 15 g instangel
  • 25 g pasta pura yuzu
  • 265 ml nata semi montada
Preparación

Para la masa:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y poner en el microondas a 600W. Si se desea dar sabor a la masa, añadir 1 cucharadita de té matcha.
  2. Programar 1,5 minutos y mezclar con espátula lengua de silicona.
  3. Programar de 30 segundos en 30 segundos, mezclando entre golpe y golpe de microondas hasta que la masa esté translúcida uniformemente.
  4. Pasar la masa a una bandeja, sobre una mezcla de maizena y azúcar glace.
  5. Cubrir con la misma mezcla de maizena y azúcar glace y dejar enfriar unos 15 minutos, hasta que podamos manipular la masa sin quemarnos.
  6. Estirar la masa con un rodillo y con la superficie ligeramente espolvoreada con la mezcla de maizena y azúcar glace, hasta que quede de un grosor de unos 2 o 3 mm.
  7. Cortar con un cortapastas círculos de masa de una medida al doble del molde donde haremos el interior.
  8. En este momento podemos guardar la masa en un táper, entre papeles de horno, tapado herméticamente en el congelador (en caso de no usar la masa ese día).

Para el mousse de Yuzu:

  1. Pesar en una jarra de túrmix los 90ml de nata, la leche, el azúcar, el promusse, instangel y la pasta de yuzu.
  2. Triturar hasta que no haya ningún grumo y sea una mezcla homogénea.
  3. Disponer esta mezcla en un bol.
  4. Semi montar la nata y añadirla a la mezcla anterior con espátula lengua de silicona y movimientos envolventes.
  5. Con la ayuda de una manga pastelera rellenar moldes de semiesfera con la mousse.
  6. Golpear ligeramente los moldes llenos sobre la mesa para evitar burbujas de aire y que la masa se asiente bien.
  7. Poner los moldes con la mousse en el congelador 6 h mínimo, hasta que desmolden fácilmente.

Para el montaje del mochi:

  1. Envolver las semiesferas congeladas de mousse con el círculo de masa de mochi (descongelado), asegurando que la masa encierre correctamente el interior.
  2. Dejar descongelar el interior para consumir. 15 minutos aproximadamente a temperatura ambiente o 1h en nevera.

El mochi es mejor consumirlo en el día, ya que se seca rápidamente. Lo ideal es tener las masas en círculos en el congelador, el relleno en el congelador y montarlos el día a consumir.

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