Ingredientes
Tarta Massini, receta susana, taller de enero de 2011
Ingredientes para la planca de bizcocho:
- 3 huevos
- 140 g azúcar lustre
- 10-12 gotes esencia de vainilla
- 80 g harina
- 5 g levadura Royal
- 75 g cobertura de chocolate negro
- 250 g nata líquida
- 35 g azúcar lustre
- 250 g nata líquida
- 25 g azúcar lustre
- 50 g azúcar
- 50 g agua
- 30 g brandy
- 3 yemas
- 30 g agua
- 60 g azúcar
- Separar las claras de las yemas de los 3 huevos.
- Montar las claras de huevo a punto de nieve y reservar.
- Batir las yemas con el azúcar con varillas, hasta obtener una crema suave.
- Añadir la esencia de vainilla y 2 cucharadas soperas de agua, mezclar bien.
- Verter poco a poco, la harina tamizada con la levadura en polvo.
- Incorporar las claras montadas a la masa de yemas en 2 veces y trabajar con una espátula de silicona y movimientos suaves.
- Disponer la masa en la bandeja de silicona de 30 x 40 cm. con bordes y repartir con una espátula.
- Hornear a 190 º C unos 10-12 minutos con calor arriba, abajo y turbo (ventilador).
- Recién sacado del horno, tapar con un paño húmedo, dejar enfriar y desmoldar.
- Poner los 3 ingredientes al fuego y retirar después de 30 segundos de ebullición.
- Añadir el licor y mezclar.
- Dejar enfriar antes de utilizar.
- Montar la nata junto con el azúcar.
- Añadir el chocolate fundido que no debe estar muy caliente (pero tampoco muy frío).
- Cuando el chocolate esté repartido de manera uniforme, la trufa ya estará lista para usar.
- Montar la nata junto con el azúcar con varillas.
- Reservar en la nevera hasta el momento de utilizar para que coja más cuerpo (cuidado con montar la nata en exceso porque puede cortarse).
- Hacer un almíbar a 102-103 º C con el agua y el azúcar (se consigue aproximadamente después de unos 2 minutos).
- Añadir el almíbar en hilo a las yemas.
- Mezclar y poner nuevamente al fuego, hasta conseguir la textura deseada, que es algo más ligera que una crema pastelera
- Se consigue aproximadamente después de 30 segundos de ebullición.
- Verter en una bandeja y tapar con film en contacto directo con la superficie.
- Reservar varias horas en la nevera antes de usar.
- Cortar 2 piezas de bizcocho de la forma deseada (molde redondo, corazón...).
- Empapar el bizcocho ligeramente con el almíbar frío.
- Colocar una cinta de PVC en el interior del molde y colocar dentro de la 1 ª capa de bizcocho con la parte empapada hacia arriba.
- Extender la trufa sobre el bizcocho, cubriendo toda la superficie.
- Dejar reposar 1 hora en la nevera.
- Extender la nata montada sobre la trufa.
- Reservar nuevamente 1 hora en la nevera.
- Colocar la 2 ª capa de bizcocho con la parte impregnada en almíbar hacia abajo.
- Extender la yema fría, sobre la superficie del pastel.
- Espolvorear con azúcar y quemar con la ayuda de un soplete.
