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Magnum: Parfait helado recubierto de chocolate

Llega el buen tiempo y con él uno de los imprescinbibles de temporada: Los polos y helados.

Desde hace tiempo en Gadgets&Cuina siempre hemos apostado por esta cultura y hábito del helado hecho en casa, y para ello nos hemos provisto de una colección de moldes para helado sencillos, prácticos y funcionales para que nadie se quede sin su merecido premio congelado.

Ingredientes

Ingredientes para el parfait helado:  (4 unidades)

  • 40 g yemas
  • 40 g azúcar
  • 15 g agua
  • 8 g gelatina instant gel sosa (ó 1 hoja de gelatina en agua fría)
  • 35 g praliné de almendra o avellana
  • 170 g nata montada
  • 30 g de cacao puro en polvo
  • 10 g avellana tostada picada

Ingredientes para el baño de chocolate:

  • 200 g cobertura de chocolate con leche
  • 40 g manteca de cacao mycryo
Preparación

Preparación para los magnums:

  • Poner a hervir el agua con el azúcar y llevar a 121 ºC con la ayuda de un termómetro.

  • Batir las yemas con las varillas.
  • Cuando el almíbar está a 121 ºC verter poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir (si lo hacemos con hoja de gelatina, verter ahora en la mezcla yemas-azúcar en caliente para disolverla mejor). No paramos de batir hasta que el conjunto se enfríe.
  • Añadir el praliné (si hemos optado por la gelatina en polvo Instant Gel poner ahora y batir un minuto más)

  • Poner con una lengua la nata montada

  • Justo después el cacao puro en polvo y, finalmente, las avellanas picadas.

  • Poner esta masa en una manga pastelera (o con una lengua) y rellenar los moldes.

  • Dejar en el congelador hasta que los polos estén bien duros y se desmolde (mínimo 5 horas).

  • Bañar cada polo en el baño de chocolate (fundir en el microondas el chocolate y la manteca de cacao. Mezclar bien con varilla a 40-45 ºC)

  • Dejar enfriar para bañar los polos a una temperatura de entre 27 y 30 ºC).

  • Antes de bañar los polos, espolvorear el crocante de almendra en el chocolate y remover (si no quieres hacer un magnum almendrado, obvia este paso)

  • Volver a poner los polos en el congelador unos 15 minutos mínimo (sin la funda de silicona) con su soporte.

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