Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 06/2018
Gessa. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes para el parfait helado: (4 unidades)
- 40 g yemas
- 40 g azúcar
- 15 g agua
- 8 g gelatina instant gel sosa (ó 1 hoja de gelatina en agua fría)
- 35 g praliné de almendra o avellana
- 170 g nata montada
- 30 g de cacao puro en polvo
- 10 g avellana tostada picada
Ingredientes para el baño de chocolate:
- 200 g cobertura de chocolate con leche
- 40 g manteca de cacao mycryo
La receta paso a paso
- Batir las yemas con las varillas.
- Cuando el almíbar está a 121 ºC verter poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir (si lo hacemos con hoja de gelatina, verter ahora en la mezcla yemas-azúcar en caliente para disolverla mejor). No paramos de batir hasta que el conjunto se enfríe.