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Macaron de limón

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Recetas - Cocina para invitados

Macaron de limón

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Ingredientes

Para las galletas:  (para unas 40 galletas = 20 macarons)

  • 150 g harina de almendra sosa
  • 120 g azúcar lustre sosa
  • 40 g clara de huevo
  • 15 g cobertura de chocolate negro
  • 1 punta de colorante alimentario amarillo en pasta
  • 40 g clara de huevo
  • 2 g albúmina en polvo
  • 120 g azúcar
  • 50 g agua

Para la crema:

  • 1 huevo
  • Ralladura de ½ limón
  • 150 ml zumo de limón natural
  • 75 g azúcar lustre
  • 10 g maicena
  • 40 g mantequilla

La receta paso a paso

Para los macarons:

  1. Mezclar en un bol la harina de almendras, la cobertura fundida (de 20 segundos en 20 segundos en el microondas e ir removiendo), el azúcar lustre, 40 g de clara de huevo y la punta de colorante en pasta amarillo hasta obtener una pasta.
  2. Imprescindible una espátula / rasqueta de polipropileno especial para masas.
  3. Hacer un merengue italiano llevando a hervir el agua y el azúcar hasta los 118 º C (imprescindible termómetro) y verter sobre los 40 g de claras restantes previamente montadas.
  4. Muy importante hacer estos 2 pasos (montado de claras y punto de los 118 º C del almíbar al mismo tiempo).
  5. Mezclar bien con la rasqueta, el merengue con la pasta de almendra y azúcar.
  6. Poner en una manga pastelera con boquilla 10-12 y hacer bolitas de unos 3 cm de diámetro sobre un papel vegetal de horno (se puede imprimir una plantilla de círculos y ponerla bajo el papel vegetal para ser más precisos).
  7. Hornear a 160 º C con ventilación durante unos 18 minutos (si se rompen es que hay demasiada temperatura, si no suben y toman la forma típica probablemente es que falta temperatura).

Para la crema de limón:

  1. Mezclar el huevo, el azúcar y la maicena.
  2. Verter encima el zumo de limón con la ralladura, que hemos llevado previamente a ebullición.
  3. Mantener al fuego el conjunto removiendo constantemente hasta que vuelva a empezar a hervir.
  4. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, mezclar hasta que se disuelva bien con varillas, tapar con film a piel y dejar enfriar en la nevera.

Montaje:

  1. Girar los macarons y emparejarlos de 2 en 2.
  2. Colocar la crema de limón fría dentro de una manga pastelera y colocar una nuez de crema encima de 1 de las 2 mitades de macaron.
  3. Cerrar con la otra mitad y reservar en nevera hasta el momento de servir (mínimo reposo en nevera de 4 horas).
  4. Sacar 20 minutos antes de servir para coger temperatura ambiente.

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