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Macaron de chocolate con leche y fruta de la pasión

Receta de este delicioso pedacito dulce que nos transporta directamente a la ciudad parisina. 

En este caso rellenaremos el macaron de un rico ganache de chocolate con leche y fruta de la pasión, ¡una mezcla exiquisita!

 

Ingredientes

Ingredientes para la base(para unos 30 macarons dependiendo del tamaño):

  • 220 gr de polvo de almendra
  • 280 gr de azúcar lustre
  • 110 gr de claras líquidas

Ingredientes para el merengue:

  • 300 gr de azúcar normal
  • 75 gr de agua
  • 110 gr de claras líquidas
  • 2 gr. aprox. de colorante rojo
  • 2 gr de claras secas

Ingredientes para la ganache:

  • 120 gr de nata
  • 140 gr de chocolate con leche
  • 30 gr de azúcar invertido
  • 15 gr pasta de pasión
  • 20 gr de mantequilla
Preparación

Elaboración base:

  1. En un recipiente ponemos el azúcar lustre, la almendra en polvo y las claras, y lo mezclamos con la espátula, trabajándolo hasta dejarlo bien fino.
  2. Mientras tanto en la Kitchen disponemos las claras. Con las claras secas hacemos un almíbar al fuego hasta que alcance los 121º.
  3. Vertemos el almíbar sobre las claras ya montadas, le añadimos el colorante y dejamos enfriar.
  4. Una vez frío, paramos la máquina e incorporamos poco a poco el merengue y hacemos retombar, es decir, trabajarlo hasta dejarlo bien fino.
  5. Con la ayuda de una manga pastelera ponemos la mezcla en el silpat y horneamos a 150º unos 15 min. (dependiendo del horno).  
  6. Dejamos enfriar y rellenamos con la ganache que haremos a continuación.                            

Elaboración ganache de chocolate con leche y fruta de la pasión:

  1. Hervir la nata y verterla sobre el chocolate en tres veces removiendo entre cada una de ellas.
  2. Hacer una emulsión e incorporar el azúcar invertido y la pasta de fruta de la pasión.
  3. Cuando esté sobre 35º añadir la mantequilla dividida en trozos y dejar cristalizar un poco.
  4. Rellenar los macarones con la ganache. 

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