Receta del taller de Lemon Pie del mes de julio de 2013 con nuestro pastelero Juan Ingredientes para la pasta brisa:

• 200 g mantequilla
• 200 g azúcar lustre
• 2 huevos
• 500 g harina
• pizca de sal
• vainilla

Preparación:

1. En la Kitchen Aid disponemos la mantequilla ligeramente pomada añadir el azúcar lustre tamizado y mezclar.
2. A continuación añadir los huevos y mezclar hasta integrar.
3. Para finalizar, añadimos la harina y la sal tamizadas y la vainilla.
4. Reservar en frio

Ingredientes Crema Lemon Pie:

• 110 g mantequilla
• 37 g zumo de limón o 1 cucharada de pasta de limón Home chef
• 2 Yemas
• 2 Huevos
• 75 g de azúcar lustre
• 35 g azúcar grano
• 7 g maizena

Preparación:

1. En un cazo disponer la mantequilla hasta fundirla.
2. En un bol poner los huevos y las yemas así como los azúcares y mezclar.
3. A parte, ligamos la maizena con el zumo de limón o la pasta de limón y  agregar a la mezcla anterior.
4. Poner la mezcla resultante en el cazo con la mantequilla y llevar a ebullición.
5. Reservar en la nevera.

Ingredientes para el merengue italiano:

• 300 g azúcar
• 100 g agua
• 100 g claras
• Vainilla

Preparación:

1. En un cazo al fuego poner el azúcar con el agua.
2. En la kitchen aid disponer las clara a montar. Cuando el azúcar esté a 121º verter en las claras ya un poco montadas.
3. Esperar a que se enfrie y escudillar.

Preparación final:

1. Estirar la pasta brisa y poner en el molde, cocer a 185º hasta que esté dorada.
2. Una vez la pasta esté fria, poner la crema de limón.
3. Decorar con el merengue italiano con una manga y quemar con el soplete.