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Layer Cake de yogur libanés y frutos rojos

Un Layer Cake es un pastel alto hecho a base de capas. Es una tarta ideal para celebrar ocasiones especiales cómo cumpleaños o fiestas. En esta ocasión hemos hecho un Layer Cake de yogur libanés con frutos del bosque decorada con cobertura estilo "ruffle", una cobertura muy original para dar un efecto blondas a nuestra tarta.

 

Ingredientes

Para el Bizcocho (molde redondo de 15 cm):

  • 250 gr. de yogur libanes (este yogur tiene más cuerpo que el yogur griego, es fácil de encontrar en lecherías y tiendas bio)
  • 6 huevos medianos
  • 480 gr. de azúcar
  • 240 ml. de aceite vegetal
  • 500 gr. de harina
  • 150 gr. de moras frescas o 2 cucharadas de mora en pasta
  • 30 gr. de bicarbonato

Para la Crema Suiza de Yogur Libanés:

  • 150 gr. de clara de huevo pasteurizadas
  • 300 gr. de azúcar
  • 400 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos
  • 150 gr. de yogur libanes
  • 1 cdta. Extracto de vainilla

Para la Decoración:

  • 500 gr. de frutos del bosque (arándanos, moras, frambuesas...)

 

 

Preparación

Preparación del Bizcocho base:

Pre calentar el horno a 175 Cº.

  1. En un bol grande o robot Kitchen Aid bate juntos los huevos con el yogur, el aceite y el azúcar hasta que se quede todo bien integrado.
  2. Agrega la harina y el bicarbonato una vez pasados por el tamiz.
  3. Mezclar con una espátula de cocina lo justo para que estén todos los ingredientes bien mezclados.
  4. Lavar bien las moras y trituralas junto con un poco de la masa del bizcocho (100 gr. es suficiente). Si usas mora en pasta, mezcla las dos cucharadas en los 100 gr. de masa.
  5. Echa la masa de mora a la masa de yogur y mezcla de abajo a arriba con ayuda de la espátula, sin mezclar del todo, para hacer un efecto marmoleado.
  6. Forra el molde con papel vegetal, llenalo con la masa y hornea. El tiempo de cocción varía en cada horno. Lo mejor es que pasados los primeros 30 minutos (en los que nunca debes abrir el horno, pues el aire frío que entra en el horno haría que se bajara todo el bizcocho) vayas haciendo la prueba del cake tester, pinchando siempre en el centro, hasta que este salga limpio.
  7. Una vez fuera del horno, desmolda sobre una rejilla enfriadora y pasados 5 minutos pónlo en una bandeja o plato, filmar y a la nevera. Como aún el bizcocho está caliente la condensación que quedara dentro del film nos mantendrá el bizcocho fresco durante días sin resecarlo para nada, y es mucho más fácil cortarlo en frío.

Elaboración de la Crema Suiza de Yogur Libanés:

  1. Monta las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.
  2. Vierte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente.
  3. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.
  4. Añade la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede aparecer un poco grumosa, pero luego se arregla. Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, pon la batidora a una velocidad mayor y sigue batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.
  5. Añade el extracto de vainilla y el yogur, e incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco, sigue batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.

Montaje:

  1. Saca el bizcocho de la nevera y corta con una lira pastelera la "chepa". 
  2. Dále la vuelta y córtalo en 4 discos que sean más o menos del mismo tamaño.
  3. Rellena el 1er piso con la crema suiza de yogur y encima una capa de frutos del bosque. 
  4. Repite esta misma operación hasta terminar los pisos
  5. En el último piso ten un poco más de cuidado al colocar la crema.
  6. Alisar los laterales con una espátula larga de pastelería, hasta que quede perfectamente cubierto y liso.
  7. Aplicar la Crema Suiza de Yogur libanés con manga pastelera y boquilla, de arriba a abajo, formando los ruffles o volantes al ir subiendo la manga. Decorar finalmente con la misma boquilla la parte superior del ruffled Layer Cake.

iY a disfrutar!

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