Ingredientes
Ingredientes para la lasaña:
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 500 g de champiñones
- 25 g de boletus secos
- 50 g de jamón
- 25 g de Harina
- Un chorrito de leche
- Leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Ingredientes para la salsa:
- Coñac
- Tomillo
- Setas
- Caldo
- Mantequilla
La receta paso a paso
- Cortar la berenjena a láminas muy finas. Dejar con sal unos 15 minutos y pasar por el estuche de vapor unos 3 minutos, con un chorrito de aceite.
- Picar la cebolla, el ajo y los champiñones, reservar los pies para la salsa.
- Dejar a remojo los boletus.
- Cortar un poco de jamón a dados.
- Sofreir la cebolla con el ajo, añadir los champiñones y los boletus hidratados, remover bien y salpimentar, añadir el jamón y la harina, remover e incorporar la leche. Dejar cocer hasta que espese
- Poner el coñac dentro de una cazuela, cuando reduzca añadir el caldo y los pies de las setas.Deja hervir y reducir, tritura, pásalo por el túrmix y por el chino y acaba con mantequilla.
- Montar capas de berenjena dentro del estuche, añadir el relleno y acabar con queso parmesano
- Sirvir con la salsa de setas.