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Lasaña boloñesa

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Recetas - Segundos platos

Lasaña boloñesa

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Ingredientes

Una nueva aplicación para las máquinas de pasta fresca imperia, ahora una lasaña boloñesa, un éxito más en el recorrido por la cocina de la pasta italiana. Para la salsa boloñesa:

  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • 250 g carne picada de ternera
  • 750 g tomate triturado natural (puede ser perfectamente de bote, pero no frito)

Para la bechamel:

  • 1 l leche entera
  • 80 g mantequilla
  • 70 g harina
  • 1 pizco de nuez moscada
  • 1 pizco de sal

Para la pasta:

  • 500 g harina
  • 5 huevos
  • 1 gota de aceite

Para la pasta fresca:

  1. Hacer un volcán con la harina, poner dentro del huevo y con un tenedor remover para ir uniéndolos.
  2. Amasar hasta que quede una masa homogénea y elástica (una amasadora tipo Kitchen Aid o Kenwood nos facilitará mucho el trabajo y el punto elástico idóneo de la pasta).
  3. Dejar reposar filmada 30 minutos.
  4. Estirar la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada.
  5. Pasarla por la máquina de estirar, de forma gradual, primero por los números de mayor grosor hasta los de menor espesor hasta llegar al número 3 (no llegar al 2 en esta preparación porque tiene una cocción al horno bastante larga).
  6. Cortar la pasta, hervirla 30 segundos y enfriarla rápidamente (ponerla en un cuenco con agua fría).
  7. Secarla con un paño seco o papel de cocina.

Para la salsa boloñesa:

  1. Rallar la cebolla, la zanahoria y el apio muy finos con un rallador tipo microplane o oxo (así se fundirán mejor con la carne y no se encontrarán trozos).
  2. Cocer todo junto con el laurel hasta que tome color (aprox 5 min a fuego medio).
  3. Añadir la carne picada (nos irá perfecto un batidor de varillas para deshacerla bien y que no se hagan pelotas).
  4. Dejar cocer 5 minutos.
  5. Añadir el tomate.
  6. Dejar reducir a fuego bajo 1 - 1,5 horas.

Para la bechamel:

  1. Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y remover con varillas.
  2. Añadir la leche hirviendo, sal pimentero y poner la nuez moscada en polvo.
  3. Dejar hervir 5 minutos. removiendo.
  4. Si se quiere añadir la pasta pura de frutos secos ahora sería el momento de incorporar la cucharada).

Montaje:

  1. Montar la lasagna en una bandeja de horno.
  2. Poner: piso de pasta, piso de salsa boloñesa + bechamel + queso rallado.
  3. Repetir el proceso 4 o 5 veces según la altura de la bandeja.
  4. En la última capa poner una mezcla de bechamel y salsa y rallar queso por encima.
  5. Hornear 25 minutos a 160 º C y dejar durante 5 minutos más a 200 º C.
  6. Terminar con 5 minutos en el gratinador.

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