Preparación del hojaldre:

1. Para hacer la masa madre vertemos en la kitchen aid la mantequilla y la harina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, reservamos en la nevera.
2. Para hacer el hojaldre mezclamos la harina, la sal, la mantequilla y el agua poco a poco hasta que ligue.
   
3. Una vez mezclado estiramos con el rodillo en forma cuadrada.
   
4. Incorporamos la masa madre en el centro de la masa estirada posteriormente, la envolvemos con el hojaldre y cerramos.
   
5. Vamos estirando y doblando la masa hasta conseguir los 7 pliegues característicos.
   
   
6. Una vez frío el hojaldre estiramos la masa al tamaño de nuestro molde especial per tartaleta y la colocamos dentro de este.
   
7. Perforamos la masa con un rodillo para puntear masas para que no nos crezca el hojaldre excesivamente en el horno.
   
8. Cocemos a 210 grados hasta que se dore.
9. Una vez cocido espolvoreamos azúcar lustre y volvemos a meter en el horno para caramelizar.
10. Sacamos del horno y dejamos enfriar mientras hacemos la crema pastelera.

Preparación de la crema pastelera:

1. En un cazo disponemos la leche, la canela y la piel del limón.
2. En un bol mezclamos las yemas y el azúcar, reservamos.
3. En otro bol aparte disolvemos la maizena con un poco de leche.
   
4. Una vez la leche haya hervido, mezclamos todos los ingredientes y llevamos a ebullición hasta que espese.
5. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Montaje final:

1. Desmoldamos el hojaldre.
2. Vertemos la crema pastelera dento de una manga con una boquilla redonda.
3. Rellenamos el hojaldre con la crema y alisamos con la ayuda de una espátula.
   
4. Decoramos con fruta variada.