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Hamburguesa de pescado blanco con salsa de gambas rojas

Receta para hacer hamburguesas caseras de pescado blanco. Una manera original de preparar pescado y hacer hamburguesas diferentes.

En esta receta recomendamos utilizar el molde para hacer hamburguesas myBurguer de Lékué que le permitirá hacer hamburguesas en casa totalmente personalizadas: de verduras, legumbres, de ternera, rellenas, incluso de fruta.

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 500 gramos de perca o algún otro pescado blanco
  • 100 gramos de gamba
  • 1 cucharadita de pasta pura de cebolla roja confitada
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de caldo de pescado
  • perejil
  • 30 gramos de piñones
  • sal
  • pimienta
  • 7 gramos de gelburguer (ver post sobre:Gelificantes

salsa:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • ¼ de puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 tomates
  • 8 gambas rojas.
  • 1 copita de coñac
  • vino blanco
  • fumet
  • Gelespesa
Preparación
  1. Picar el pescado y las gambas con el cuchillo o con un robot.
  2. Picar el ajo y el perejil.
  3. Trabajar el pescado con el ajo y el perejil, añadir una cucharadita de pasta pura de cebolla roja confitada.
  4. Salpimentar y añadir los piñones, los 20 mls de caldo de pescado y el Gelburguer (1 cucharadita de Gelburguer por cada 100 gramos de pasta de hamburguesa) hasta obtener una pasta homogénea y dejar reposar mínimo 20 minutos.
  5. Formar las hamburguesas con el molde myburguer.
     
  6. Cocerlas a la plancha o en este caso el horno a 180 grados durante unos 12 minutos aproximadamente.
  7. Servir con la salsa.

Para hacer la salsa:

  1. Cocer las verduras con un poco de aceite, añadir el tomate y finalmente las gambas.
  2. Mojar con coñac y vino blanco. Dejar reducir, cubrir con caldo. Triturar, colar y ligar con gelespesa.
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