Ingredientes
Alternativa para cocinar la patata, muy tradicional en Italia, y que toma todas las connotaciones de la pasta fresca. Para los gnocchi:
- 500 g puré de patata (equivale a 750 g brutos de patata romana o bien monalisa).
- 2 kg sal gorda
- 200 g harina
- 1 huevo
- 3 g sal
- 2 g nuez moscada en polvo
Per la salsa:
- 1 diente de ajo
- 3 gambas por persona
- 250 g tomate cherry
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 4 hojas de albahaca fresca
Para los gnocchi:
- Lavar las patatas sin pelarlas.
- Poner en el horno en una fuente y cubrirlas de sal gorda.
- Cocer 50 minuts aprox (depende del tamaño de la patata, hay que pinchar y comprobar).
- Pelar la patata con un trapo (para no quemarnos) y una puntilla.
- Pasar por el pasa puré en caliente.
- Poner el puré en un bol (asegurar que está a unos 40 º C con el termómetro, ya que cuando añadimos el huevo debemos garantizar menos de 60 º C).
- Añadir la harina, el huevo batido, la sal y la nuez moscada.
- Trabajar con la mano la masa hasta que esté bien homogénea, unos 3-4 min.
- Poner sobre bandeja de silicona y estirar con el rodillo.
- Cortar en tiras de unos 2 cm de espesor.
- Dar forma redonda a las tiras y cortar trozos de 2 cm aprox.
- Enharinar ligeramente para secarlos.
- Cocer los gnocchi directamente o bien congelar (en este caso a la hora de cocerlos los coceremos directamente del congelador, nunca descongelarlos!).
Para la salsa de tomate y gambas:
- Limpiar las gambas, quitarles la cabeza y pelar las colas.
- Exprimir la cabeza para obtener los jugos y reservarlos dentro de un bol pequeño.
- Cortar en dados las colas de gamba.
- Sofreír el ajo cortado en 2 mitades con un poco de aceite, añadir las colas de gamba, cocer 1 minuto y añadir el jugo de las cabezas.
- Sofreír y unir los tomates cherry cortados en 4 trozos.
- Acabar con el tomate triturado que debemos ligar con los cherry.
- Cocer 4 minutos a fuego medio.
Montaje:
- Hervir los gnocchi en agua abundante. Cuando al cabo de unos 2 minutos empiecen a subir a la superficie, recoger con una espumadera y pasar la salsa dentro de la sartén.
- Saltear 1-2 minutos en la sartén y añadir la albahaca cortada en juliana.
- Servir los gnocchi acompañados de la salsa de tomate.
