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Gnocchi con salsa de cebolla y calabacín

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Recetas - Primeros platos

Gnocchi con salsa de cebolla y calabacín

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Ingredientes

Para los gnocchi:

  • 500 g puré de patata (equivale a 750 g brutos de patata romana o bien monalisa).
  • 2 kg sal gorda
  • 200 g harina
  • 1 huevo
  • 3 g sal
  • 2 g nuez moscada en polvo

Para la salsa de calabacín:

  • 1 cebolla
  • 3 calabacines
  • 2 hojas de albahaca fresca
  • 25 g parmesano rallado
  • 125 g mozzarella

 

La receta paso a paso

Para los gnocchi:

  1. Lavar las patatas sin pelarlas.
  2. Poner en el horno en una fuente y cubrirlas de sal gorda.
  3. Cocer 50 min. aprox (depende del tamaño de la patata, hay que pinchar y comprobar).
  4. Pelar la patata con un trapo (para no quemarnos) y una puntilla.
  5. Pasar por el pasa puré en caliente.
  6. Poner el puré en un bol (asegurar que está a unos 40 º C con el termómetro, ya que cuando añadimos el huevo debemos garantizar menos de 60 º C).
  7. Añadir la harina, el huevo batido, la sal y la nuez moscada.
  8. Trabajar con la mano la masa hasta que esté bien homogénea, unos 3-4 min.
  9. Poner sobre bandeja de silicona y estirar con el rodillo.
  10. Cortar en tiras de unos 2 cm de espesor.
  11. Dar forma redonda a las tiras y cortar trozos de 2 cm aprox.
  12. Enharinar ligeramente para secarlos.
  13. Cocer los gnocchi directamente o bien congelar (en este caso a la hora de cocerlos los coceremos directamente del congelador, nunca descongelarlos!).

Para la salsa de calabacín:

  1. Cortar la cebolla en dados y sofreír.
  2. Añadir el calabacín cortado también en dados.
  3. Estofar y cubrir con caldo de verdura, cocer y reducir durante 5-7 minutos.
  4. Pasar la salsa por el túrmix y añadir las 2 hojas de albahaca (que la salsa esté a menos de 50 º C para conservar las hojas de albahaca).
  5. Saltear en una sartén

Montaje:

  1. Hervir los gnocchi en agua abundante. Cuando al cabo de unos 2 minutos empiecen a subir a la superficie, recoger con una espumadera y pasar la salsa dentro de la sartén.
  2. Saltear 1-2 minutos en la sartén con parmesano rallado al microplane.
  3. Finalizar con la mozzarella cruda que se fundirá con el calor de los gnocchi.
  4. Emplatar.

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