Ingredientes
Receta del taller de sopas frías de Ricard (junio de 2011). Ingredientes para el gazpacho:
- 1,125 kg tomates maduros
- 112 g cebolleta
- 2,5 dientes de ajo (sin germen)
- 125 g pepino sin pepitas
- 140 g pimiento rojo
- 63 g miga de pan
- 23 g vinagre de jerez
- 125 g aceite de oliva
- 7 g sal
- 750 g agua
- 1 ó 2 huevos duros
- 50 g mayonesa de bote
Preparación del gazpacho:
- Pelar los tomates con el pelador y cortarlos en cuartos.
- Cortar en octavos el pepino (sin semillas), la cebolleta y el pimiento rojo.
- Poner todo en una olla o bol junto con el agua, la miga de pan, la sal y los ajos sin germen.
- Dejar reposar en la nevera un par de horas (durante este tiempo generamos un pequeño marinado que tiene su importancia).
- Hervir los huevos 8 minutos, pelarlos y cortarlos en cuartos.
- Transcurridas las dos horas, sacar el recipiente marinado de la nevera y añadir los huevos duros y la mayonesa.
- Triturar todo junto con el túrmix.
- Añadir el vinagre y el aceite de oliva y emulsionar con el túrmix.
- Colar por un chino y rectificar de sal, pimienta y vinagre.
- Servir muy frío.
- Acompañar de un picadillo de picatostes, cebolla, pimiento rojo y pepino cortados en dados (brunoise).
- Los huevos duros y la mayonesa le aportan una textura y un sabor muy especial y muy bueno, pero son opcionales.
