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Ganache para bombones de chocolate con leche y praliné

Receta estándard para una ganache de chocolate con leche y praliné, que puede ser de cualquier fruto seco y así variar el sabor.

Ingredientes
  • 120 ml nata.
  • 160 g chocolate con leche.
  • 30 g azúcar invertido.
  • 20 g mantequilla.
  • 15 g praliné.

 

Preparación
  1. Fundir el chocolate en el microondas, a intervalos de medio minuto a media potencia y dando vueltas con espátula lengua de silicona entre intervalos.
  2. Poner a hervir en un cazo la nata, cuando arranque el hervor verter sobre el chocolate fundido y con espátula lengua de silicona emulsionar bien.
  3. Añadir seguidamente el azúcar invertido y el praliné, y mezclar con la espátula lengua de silicona.
  4. Controlar la temperatura de la ganache con un termómetro de cocina y cuando esté a 35ºC incorporar la mantequilla pomada y emulsionar bien toda la mezcla.
  5. Es importante que no mezclemos la mantequilla por encima de esta temperatura, porque de lo contrario la mantequilla se separará y no tendremos una ganache lisa y elástica.
  6. En este momento ya tenemos la ganache lista para utilizar. Si la vamos a usar para rellenar bombones, tener en cuenta que si el molde encamisado está a temperatura ambiente la ganache ha de estar por debajo de 28-29ºC para no fundir el chocolate cuando entren en contacto.
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