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Fresas con espuma de yogur
Ingredientes y preparación Un plato sencillo y fácil reconvertido en postre de alta gastronomía. Las formes y los procesos cambian el resultado. Para las fresas:
  • 600 g fresón congelado
  • 150 g frambuesa congelada
  • 7 g azúcar
  • 6 ml agua
  • 7 g zumo de limón
  • 10 g fresita del bosque
Para el sifón:
  • 360 g yogur natural
  • 24 g azúcar
  • 1 sifón ISI (1/2l)
  • 1 carga de aire
Para la espuma:
  1. Mezclar el yogur con el azucar, sin grumos o particulas que puedan obstruir el sifón.
  2. Llenar el sifón con el yogur.
  3. Cargar el sifón con el aire, y agitar ligeramente.
Para las fresas:
  1. Cocer  los fresones junto con las frambuesas, el azúcar, el agua y el zumo de limón a temperatura muy baja, tipo baño María (a ser posible en el horno a vapor).
  2. En caliente escurrir la mezcla sin tocar ni mezclar ,ya que el zumo debe quedar translúcido y brIllante.
  3. Reservar en nevera  y una vez frío mezclar con las fresitas del bosque limpias.
Montaje:
  1. Llenar 2/4 partes de la copa con el jugo de fresas y las fresitas del bosque.
  2. Llenar el resto con la espuma de iogurt.
  3. Decorar con una hojitas de menta pequeñas.
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