Ingredientes
Un plato sencillo y fácil reconvertido en postre de alta gastronomía. Las formes y los procesos cambian el resultado.
Para las fresas:
- 600 g fresón congelado
- 150 g frambuesa congelada
- 7 g azúcar
- 6 ml agua
- 7 g zumo de limón
- 10 g fresita del bosque
- 360 g yogur natural
- 24 g azúcar
- 1 sifón ISI (1/2l)
- 1 carga de aire
- Mezclar el yogur con el azucar, sin grumos o particulas que puedan obstruir el sifón.
- Llenar el sifón con el yogur.
- Cargar el sifón con el aire, y agitar ligeramente.
- Cocer los fresones junto con las frambuesas, el azúcar, el agua y el zumo de limón a temperatura muy baja, tipo baño María (a ser posible en el horno a vapor).
- En caliente escurrir la mezcla sin tocar ni mezclar ,ya que el zumo debe quedar translúcido y brIllante.
- Reservar en nevera y una vez frío mezclar con las fresitas del bosque limpias.
- Llenar 2/4 partes de la copa con el jugo de fresas y las fresitas del bosque.
- Llenar el resto con la espuma de iogurt.
- Decorar con una hojitas de menta pequeñas.