Fraisier, el pastel de fresas, crema, mouselina de pistacho y merengue italiano
Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 05/2014
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Bizcocho:
- 6 unidades de huevo
- 240 gramos de azúcar
- 240 gramos de harina
Crema de mantequilla:
- 500 gramos de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 300 gramos de azúcar
- 100 gramos de agua
- 1 vaina de vainilla
Crema pastelera:
- 800 gramos de leche
- 200 gramos de nata
- 150 gramos de azúcar
- 5 unidades de yemas de huevo
- 80 gramos de maicena
- 1 rama de canela
- 1 piel de limón
Crema mouseline de pistacho:
- 1 kilo de crema de mantequilla
- 120 gramos de pasta de pistacho
- 200 gramos de crema pastelera
Merengue italiano:
- 600 gramos de azúcar
- 200 gramos de claras
- 150 gramos agua
La receta paso a paso
Bizcocho:
En la Kitchen Aid disponemos de los huevos y todo el azúcar y montamos a velocidad rápida hasta que empiece a montar, añadimos poco a poco el resto de los huevos.
Una vez haya subido, retiramos de la amasadora y añadimos la harina tamizada, extendemos con la ayuda de una espátula en 2 silpats con bordes.
Cocemos a 220 grados aproximadamente 15 minutos.
Reservamos en la nevera.
Crema de mantequilla:
En la Kitchen Aid disponemos de las yemas y empezamos a batirlas, mientras tanto en un cazo ponemos el azúcar y el agua con la vaina de vainilla rascada y dejamos que alcance los 110 grados de temperatura.
Vertemos sobre las yemas y dejamos enfriar ligeramente.
A continuación, añadimos la mantequilla poco a poco hasta que esté totalmente incorporada.
Reservamos.
Crema mouseline de pistacho:
En la Kitchen Aid ponemos una parte de la crema de mantequilla y la pasta de pistacho.
Empezamos a montar poco a poco y añadiremos intercalando la crema pastelera y la crema de mantequilla. El objetivo es tener una crema muy ligera de pistacho.
Merengue italiano:
En un cazo disponemos el azúcar y el agua, lo hacemos hervir hasta los 121 grados (usamos un termómetro de cocina), a continuación lo vertemos encima de las claras montadas.
Dejamos enfriar.
Montaje del pastel Fraisier:
Tenemos las planchas de bizcocho ya cocidas y frías, en la base estendemos una capa de mouseline de pistacho y fresones enteros lavados poniéndolos bien apretados, recortamos un poco las puntas, espolvoreamos un poco de azúcar grano y unas gotas de kirsch acabamos de poner la crema de mouseline, cerramos con la segunda plancha, extendemos el merengue italiano, tostamos con el soplete y decoramos a nuestro gusto.
Lo dejamos en la nevera 2 horas para consumir un poco frío.