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Espuma de zumo de limón natural

Espuma de zumo de limón para sifón de espumas con base de albúmina en polvo (proteína de la clara de huevo). La espuma de zumo de limón se acompaña de un almíbar y con un punto de gelespesa (goma xantana) para ayudar a formar la espuma en un entorno tan ácido como es el zumo de limón natural. Espuma para sifón ideal para servir con cócteles, bebidas frías, apertivos, helados y postres.

(Espuma realizada en taller de espumas con sifón Isi de julio de 2014 en Gadgets & Cuina)

Ingredientes
  • 250 g zumo de limón natural
  • 125 g azúcar
  • 125 g agua
  • 40 g Albúmina en polvo
  • 3 g Gelespessa (o 1,5 g de goma Xantana)
  • (ingredientes para sifón Isi de 0,5 litros)
Preparación
  1. Pesar todos los ingredientes y añadir a un bol o jarra para túrmix.
  2. Triturar con el túrmix hasta que se disuelvan los sólidos.
  3. Colar y depositar en el sifón para espumas.
  4. Cargar con 2 cargas para sifón Isi cream.
  5. Dejar reposar en nevera.
  6. Servir frío.
  7. En caso de querer servir caliente en baño maría tener cuidado no superar temperatura de coagulación de la proteína del huevo (62-65 ºC).
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