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Espuma de patata trufada
Ingredientes y preparación Receta del taller de espumas dulces y saladas para navidad en noviembre de 2011 con nuestro cocinero Giuseppe. Ingredientes:
  • 250 g de patata pelada y cocinada
  • 20 g de mantequilla
  • 100 g de agua de cocción de patata
  • 50 g de nata
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 5 g de aceite de trufa
Preparación:
  1. Hacer la crema de patata bien triturada.
  2. Pasar por un colador fino, es importante que no queden grumos.
  3. Rellenar un sifón y cargar con gas.
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