Ingredientes
Una opción muy original y ligera para sustituir el tradicional puré de patata.
Para la espuma:
- 250 g patata cocida
- 20 g mantequilla
- 100 g agua de cocción de la patata
- 50 g leche entera
- 50 g aceite de oliva
- Sal ahumada
- Triturar todos los ingredientes juntos con túrmix.
- Cargar el sifón y mantener a 70 º C en baño marino.
- Servir tibio / caliente.