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Espuma de parmesano
Ingredientes
  • 230 g leche
  • 150 g parmesano
  • 115 g nata
  • 2 cargas de gas para sifón Isi cream
  • (ingredientes para sifón Isi de 0,5 litros)
Preparación
  1. Rallar el queso con rallador microplane y ponerlo a fuego medio en un cazo con la leche. Ir removiendo hasta que el queso esté totalmente fundido.
  2. Añadir la nata, disponerlo todo en una jarra y triturar con el túrmix.
  3. Colar con colador de malla fina e introducir en el sifón para espumas.
  4. Cerrar y cargar el sifón para espumas con 2 cargas de gas para sifón.
  5. Remover y dejar reposar con el portacápsulas puesto durante un mínimo de 2 horas en nevera en posición horizontal. (Esta espuma se puede tener lista en la nevera de víspera y calentarla en el baño maría para servir)
  6. Previamente al servicio disponer el sifón con la espuma en un baño maría caliente.
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