Ingredientes
Aplicación del procedimiento de espuma en frío, que nos facilitará la realización de espumas en medios ácidos.
Para la espuma:
- 100 g almíbar (al 50% de azúcar y agua)
- 400 g pulpa de frambuesas
- 1 cs pasta pura de mora (cs = cuchara sopera)
- 1 cs pasta pura de fresitas del bosque
- Pro espuma frío (100 g/L)
- Mezclar todos los ingredientes con el almíbar y pasar por el túrmix.
- Colar y añadir al sifón dejando el espacio libre disponible para la entrada de gas.
- Introducir 2 cargas de aire.
- Dejar 30 minutos en la nevera.
- Servir con crispies liofilizados encima o peta zetas de chocolate.
