Ingredientes
Espuma ideal para acompañar una xatonada, escalibada, cualquier verdura, ensalada o plato con bacalao.
Para la espuma:
- 250 g bacalao desalado
- 250 g nata
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 2 ajos pequeños
- Anchoas
- Escarola
- Tomate cherry
- Aceitunas negras
- Cebolla
- Salsa romesco
- Sofreír los ajos con el aceite.
- Añadir el bacalao desalado y sofreír unos minutos más.
- Añadir la nata, hervir y retirar.
- Colar la nata y dejar enfriar.
- Una vez fría cargar el sifón con 1 carga de gas.
- Acompañar la espuma con los otros ingredientes para hacer ¡una xatonada diferente!
