Ingredientes
Aplicamos el sifón al agua de los mejillones, el mejor de los fumet, para hacer de acompañamiento de los propios mejillones servidos como aperitivo.
Para la espuma:
- 250 g mejillones
- 1 hoja de laurel
- Proescuma sosa
- Salsa espinaler
- Abrir los mejillones con 300 ml de agua y la hoja de laurel en una cazuela tapada.
- Una vez abiertos, colar el agua resultante y añadir más si es necesario hasta llegar a 500 ml.
- Quitar la cáscara a los mejillones y reservar.
- Dejar enfriar el agua de los mejillones y triturar con 25 g de proescuma.
- Verter en el sifón con 1 carga de gas.
- Dejar reposar 1 hora.
- En una lata vacía, introducir la espuma y los mejillones encima.
- Aliñar con la salsa espinaler.
- Decorar con el laurel.
