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Ensalada griega de alubias

Una ensalada muy refrescante de alubias al estilo griego. Una receta muy sencilla para comer legumbres de una manera diferente.

Ingredientes
  • 300 gramos de alubias secas o 600 gramos de alubias cocidas.
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cebolleta perejil picado
  • 1 yogur
  • 1 limón
  • opcional: tomate
Preparación
  1. Si hemos de cocer las judías lo hacemos después de un remojo de una noche.
  2. Las hacemos hervir desde agua fría al menos 45 minutos o con olla a presión 10 minutos.
  3. Escurrir bien las alubias.
  4. Picamos el ajo y la cebolla con un picador manual.
  5. Calentamos un poco el aceite con el ajo, añadimos las judías y el perejil. Salpimentar.
  6. Hacemos una salsa con el yogur, la sal, la pimienta, un poco de zumo de limón y un poco de perejil.
  7. Añadimos la cebolla en la ensalada y servir con la salsa. Si nos gusta el toque cítrico le añadimos la piel rallada de limón con un rallador Microplane.
  8. Podemos servir con un poco de tomate cortado en dados.
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