Receta del taller de pinchos y tapas de verano del mes de junio con Montse Tàpia Ingredientes para 4 personas:

• 3 Endibias
• 100 g de salmón ahumado
• 100 ml de nata
• 1 aguacate en el punto
• medio pepino
• 2 tomates rojos
• eneldo o cilantro
• lima
• limón
• aceite
• sal, pimienta

Preparación:

1. Pelar el pepino, quitar las semillas y dejarlo un rato en sal.
2. Pelar el tomate y hacer lo mismo.
3. Pelar el aguacate y cortarlo en daditos. Rociarlo con limón.
4. Mezclar los tres ingredientes, añadir el eneldo picado, sal y pimienta, aceite y reservar.
5. Triturar el salmón con 100 ml de caldo de pescado. 100 ml de nata y un chorro de vermuth blanco.
6. Ponerlo dentro del sifón con una carga y dejar reposar.
7. Servir el tatziqui sobre las endivias y acabar con espuma de salmón.
8. Decorar con eneldo o cilantro y rallar un poco de piel de limón encima.