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Dim sum / Empanadillas al vapor
Ingredientes y preparación

Ravioli relleno de origen oriental, dim sum para la cocina china, gyoza para la cocina japonesa. Preparación que tiene su base en la cocina al vapor con steamcase o vaporera, versión tradicional de la nuestra en silicona. Ingredientes para las empanadillas:

  • 10 láminas de pasta wonton
  • 160 g langostinos
  • 80 g  setas shiitake secas
  • 1 lima
  • Mantequilla
  • 1 pak choy
  • Jengibre

Ingredientes para la vinagreta:

  • 10 g soja
  • 10 g vinagre de arroz
  • 30 g aceite de girasol
  • Sal

Preparación de las empanadillas/dim sum:

  1. Escaldar las setas con agua hirviendo y dejar reposar 30 min.
  2. Pelar y picar finamente los langostinos.
  3. Escurrir las setas y saltear con mantequilla, dejar enfriar.
  4. Mezclar con los langostinos una vez fríos.
  5. Añadir la ralladura de limón a la mezcla y salar.
  6. Rellenar las hojas de wonton y cerrar en forma de dim sum.
  7. Sacar las hojas del pak choy, limpiar y disponer en la primera capa de la vaporera lekue.
  8. Disponer en la segunda capa los dim sum.
  9. Para aromatizar utilizar el agua de las setas y el jengibre picado.
  10. Cocer 3 min.
  11. Servir aliñado con la vinagreta.
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