Ravioli relleno de origen oriental, dim sum para la cocina china, gyoza para la cocina japonesa. Preparación que tiene su base en la cocina al vapor con steamcase o vaporera, versión tradicional de la nuestra en silicona. Ingredientes para las empanadillas:

• 10 láminas de pasta wonton
• 160 g langostinos
• 80 g  setas shiitake secas
• 1 lima
• Mantequilla
• 1 pak choy
• Jengibre

Ingredientes para la vinagreta:

• 10 g soja
• 10 g vinagre de arroz
• 30 g aceite de girasol
• Sal

Preparación de las empanadillas/dim sum:

1. Escaldar las setas con agua hirviendo y dejar reposar 30 min.
2. Pelar y picar finamente los langostinos.
3. Escurrir las setas y saltear con mantequilla, dejar enfriar.
4. Mezclar con los langostinos una vez fríos.
5. Añadir la ralladura de limón a la mezcla y salar.
6. Rellenar las hojas de wonton y cerrar en forma de dim sum.
7. Sacar las hojas del pak choy, limpiar y disponer en la primera capa de la vaporera lekue.
8. Disponer en la segunda capa los dim sum.
9. Para aromatizar utilizar el agua de las setas y el jengibre picado.
10. Cocer 3 min.
11. Servir aliñado con la vinagreta.