Nueva receta de cupcakes de zanahoria con glasa (frosting o cobertura) de queso cremoso. Taller junio 2011. Ingredientes para la masa del cupcake:

• 150 g azúcar
• 300 g harina
• 5 g levadura Royal
• 100 ml aceite de girasol o de oliva suave
• 4 huevos
• 1/2 cc canela en polvo (cc = cuchara café)
• 2 tazas de zanahoria rallada bien pequeña
• Nueces en trocitos

Ingredientes para la glasa de queso:

• 225 g queso cremos
• 50 g mantequilla
• 150-200 g azúcar lustre
• 1/2 cc esencia de vainilla líquida

Preparación de la masa de zanahoria:

1. Batir con varillas el azúcar, el aceite y los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Añadir la harina, la sal, la canela y la levadura, y mezclar con la batidora.
3. Incorporar la zanahoria y las nueces y remover hasta que quede uniforme.
4. Verter la masa en los moldes de cupcakes.
5. Hornear a 180 º C durante unos 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
6. Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar (así aseguraremos que estén bien firmes y no se abomben).
7. Truco Importante: Justo recién salidas del horno con una manopla de silicona dar una palmadita en toda la parte superior de cada una, a fin de que queden bien plana la base sobre la que pondremos a continuación las cremas.

Preparación de la glasa de queso:

1. Preparar en el último momento.
2. Batir el queso junto con la mantequilla pomada hasta obtener una crema fina.
3. Añadir el azúcar en polvo y la vainilla.
4. Mezclar bien hasta que quede todo bien incorporado y sin grumos.
5. Disponer dentro de manga pastelera con la correspondiente boquilla (o decomax).
6. Poner la glasa o cobertura de cupcake de fuera hacia dentro, y de abajo hacia arriba en forma espiral (así nos cogerá la forma característica).
7. Decorar finalmente con toppings, sprinkles, azúcares de colores, liofilizados, frutos secos, figuras de fondant...