Preparación de la masa de cupcakes:

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee en varillas (ideal Kitchen aid, también puede ser thermo mix o varilla eléctrica normal).
2. Incorporar los huevos de uno en uno.
3. Añadir la harina tamizada, en dos ocasiones, alternándola con la mitad de la mezcla de la leche y de la esencia elegida.
4. Batir hasta que la mezcla sea homogénea.
5. Añadir la otra mitad de leche y acabar de ligar con varillas.
6. Se pueden hacer todos así o bien dividir la masa en dos.
7. En una mitad se puede añadir mermelada / confitura y se mezcla con la espátula para que se encuentren los trocitos.
8. En la otra mitad introducir trocitos de chocolate o frutos secos picados.
9. Colocar los moldes de papel dentro de las cavidades de nuestro molde multi cavidad de muffins (silicona o aluminio).
10. Repartir la pasta entre los moldes de papel y rellenar hasta 2 / 3 del volumen.
11. Cocer en el horno precalentado durante 20 minutos a 180 º C, arriba y abajo, o hasta que estén cocidos y el palillo salga limpio.
12. Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar (así aseguraremos estén bien firmes y no se abomben).
13. Las cupcakes deben estar frías para poner la crema encima.
14. Truco Importante: Justo recién salidas del horno con una manopla de silicona dar un golpecito en la parte superior de cada una a fin de que quede bien plana la base sobre la que pondremos a continuación las cremas.
15. Disponer la glasa dentro de manga pastelera con la correspondiente boquilla.
16. Hacer una espiral de fuera hacia dentro y de abajo hacia arriba.
17. Decorar con toppings, sprinkles, azúcares de colores, liofilizados, frutos secos, figuras de fondant ...

Preparación de la glasa de limón (lemon curd):

1. Triturar el azúcar con la batidora.
2. Añadir la ralladura de limón y triturar nuevamente.
3. Verter en un bol y añadir el zumo, la mantequilla y los huevos.
4. Colocar el recipiente al baño María sobre fuego muy suave.
5. Remover hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo (sin dejar que hierva).
6. Dejar enfriar.
7. Disponer dentro de manga pastelera con la correspondiente boquilla (o decomax).