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Cupcakes de frambuesa y limón

La receta de los cupcakes de frambuesa y limón de Mericakes. Una receta deliciosa que puedes decorar con merengue y figuras de chocolate plástico con motivos de San Valentín.

Ingredientes
  • 110 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 180 gramos de azúcar de caña (golden)
  • 2 huevos L
  • 245 gramos de harina
  • 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato o levadura en polvo
  • 125 ml. de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de Vainilla de buena calidad
  • 3 cucharadas de confitura de frambuesas
  • La ralladura de un limón
Preparación
  1. Precalentar el horno a 160º C.
  2. Colocar capsulas de papel en un molde para muffins.
  3. En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico o una amasadora (Kitchen Aid) durante 3-5 minutos hasta obtener una textura cremosa.
  4. Agregar los huevos, de uno en uno, y esperando a que este bien integrado antes de añadir el siguiente.
  5. Añadir la ralladura de limón.
  6. Mezclar y tamizar la harina junto con la levadura o bicarbonato.
  7. Echar el extracto de vainilla a la leche.
  8. Agregar 1/3 de la harina a la mezcla anterior y mezclar con un batidor plano o con una lengua de madera.
  9. Agregar 1/3 de la leche y mezclar, repetir la operación alternando la harina y la leche.
  10. Mezclar muy suavemente y sin excedernos, si nos pasamos batiendo nos quedaran una masa apelmazada y compacta.
  11. Por ultimo agregar a la mezcla las 3 cucharadas de confitura, la idea es no mezclarlo del todo, para que la masa quede veteada y nos encontremos con confitura en el cupcake.
  12. Rellenar las capsulas de papel, con la ayuda de dos cucharas o una manga, hasta 2/3 de su capacidad.
  13. Hornear 25 minutos (el tamaño normal) o 15 minutos (los minis).
  14. Para comprobar que están horneados basta con pinchar con una brocheta en el centro, cuando salga limpio están listos.
  15. Dejar enfriar en el molde 10 minutos y luego pasarlos a una rejilla.
  16. Para decorarlos es necesario que estén completamente fríos. Podemos, con la ayuda de una boquilla rellenar con confitura el centro de los cupcakes, y decorarlos con Merengue de limón o Suis Buttercream de queso y chocolate blanco y frambuesas frescas.


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