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Cupcakes de chocolate
Ingredientes

Recetas del taller de Susana con 2 tipos de cremas diferentes para acabar la parte superior del cupcake: una crema de chocolate negra y otra blanca. Para la masa de chocolate: (12 cupcakes standard)

  • 170 g cobertura de chocolate negro
  • 320 g harina de trigo
  • 4 g levadura Royal
  • 2 g sal
  • 300 g azúcar
  • 170 g mantequilla
  • 3 huevos
  • 360 g agua
  • 2 tapones de esencia de vainilla
  • 100 g pepitas de chocolate
  • 20 g pasta de menta

Para la crema de chocolate y mantequilla:  (cobertura para 6 cupcakes)

  • 110 g mantequilla en punto pomada
  • 1 tapón de esencia de vainilla
  • 40 g cobertura de chocolate negro/25 g cacao en polvo 100%
  • 185 g azúcar lustre
  • 2-3 cucharadas soperas de leche

Para la crema de chocolate blanco y queso:  (cobertura para 8 cupcakes)

  • 200 g queso philadelphia
  • 100 g mantequilla en punto pomada
  • 180 g cobertura de chocolate blanco
  • 1-2 cucharadas de zumo de limón (o leche)
Preparación

Para las cupcakes de chocolate:

  1. Derretir la mantequilla con el chocolate en el microondas de poco en poco.
  2. Añadir el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos, de 1 en 1. Batir con varillas a velocidad alta.
  3. Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal y añadir la mitad de este compuesto a la masa anterior.
  4. Incorporar la mitad del agua, añadir el resto de harinas y acabar con el agua restante.
  5. Batir todo unos segundos más y terminar de mezclar a mano con la espátula.
  6. ** Con la misma receta en cuanto a ingredientes, podemos seguir otro proceso de elaboración, batir 1 º la mantequilla y el azúcar, añadir el chocolate fundido, la esencia de vainilla, los huevos de 1 en 1 y terminar alternando la harina y la leche.
  7. Repartir la masa en 2 cuencos. Añadir las pepitas de chocolate a 1 de ellos y la pasta de menta al otro.
  8. Poner la masa en 1 manga pastelera y rellenar los moldes de papel de cupcakes previamente colocados dentro de moldes de silicona o aluminio (para que guarden la forma durante la cocción) hasta 2/3 del total de su capacidad.
  9. Hornear a 170 º -180 º C unos 18 minutos con calor arriba, abajo y turbo (ventilador).
  10. Dejar enfriar antes de desmoldar.
  11. Una vez frías, hacer espirales sobre las masas de cupcakes con las cremas, dando más o menos altura.
  12. Decorar con diferentes sprinkles, perlitas... para darle el toque final y presentar.

Para la crema de chocolate negro y mantequilla:

  1. Batir la mantequilla con la esencia de vainilla hasta que esté cremosa.
  2. Añadir la cobertura de chocolate fundido o el cacao en polvo (a nuestra elección, pero NO las 2 cosas!).
  3. Incorporar el azúcar lustre a cucharadas.
  4. Añadir la leche mezclando a mano con la espátula.
  5. Mezclar bien y poner en una manga pastelera con boquilla rizada grande (12-14-16 mm.) y decorar las cupcakes.

Para la crema de chocolate blanco y queso:

  1. Batir el philadelphia y añadir la cobertura de chocolate blanco fundido.
  2. Batir nuevamente e incorporar la mantequilla pomada.
  3. Mezclar hasta obtener una crema.
  4. Incorporar la leche (o zumo de limón) mezclando a mano con la espátula.
  5. Poner en 1 manga pastelera con boquilla rizada grande (12-14-16 mm.) y decorar las cupcakes.
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