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Cupcake de naranja y merengue italiano

Receta dedicada a todos los que les gustan los cupcakes pero que no se han atrevido a hacerlos en casa.

Crearemos unos cupcakes en base a gustos cítricos, que abundan y son deliciosos en invierno.

Y los remataremos con una decoración a base de merengue italiano.

Ingredientes

Cupcake de naranja:

  • 80 ml zumo de naranja
  • 210 gr harina
  • 245 gr azúcar
  • 70 ml aceite
  • Ralladura una naranja
  • 125 gr yogurt natural
  • 3 huevos
  • 2 cdta polvo de hornear o levadura

Merengue italiano:

  • 20 gr albúmina
  • 70 ml agua
  • 1/4 cdta de extracto sabor a gusto

Almíbar para el merengue italiano

  • 160 gr azúcar
  • 40 gr agua
  • 1 cdta glucosa

Nota: 10gr de albúmina equivale a dos claras de huevo talla M, que se hidratan en 60 ml de agua o zumo si prefieres de sabor

Preparación

Cupcake:

  1. Separamos las yemas de las claras poniendo estas últimas a montar a punto de nieve y reservándolas para usar posteriormente.
  2. En un bol ponemos nuestras yemas y nuestro yogurt a batir hasta estar bien integrado, añadiéndole el azúcar y aceite (preferiblemente virgen extra suave de oliva, para que no modifique el sabor), añadimos nuestro zumo de naranja y ralladura de naranja o pasta concentrada (home chef) y mezclamos bien.
  3. Pasamos a tamizar nuestra harina junto a nuestra levadura en polvo y la pizca de sal, una vez tamizado todo vamos mezclando sin excedernos en el batido (pues no queremos que se desarrolle el gluten de la harina y sin que queden grumos).
  4. Llegados a este punto retomamos nuestras claras montadas a punto de nieve y en tres partes vamos añadiéndolas con movimientos suaves de presión y envolviendo. Nuestra masa se tornará menos densa y mas esponjosa.
  5. Al mismo tiempo preparamos nuestro molde de cupcakes y previamente calentaremos el horno a unos 180 grados arriba y abajo sin ventilador durante 15/20 min, dependiendo el horno.

Merengue italiano:

  1. Ponemos en el bol de nuestra kitchen el agua y la albúmina a hidratar.
  2. Batimos a velocidad baja unos segundos solo para que se mezcle y se hidrate mejor.
  3. Añadimos el azúcar y el agua (en este orden), para que nuestros cristales doblen su tamaño y se disuelvan, y la glucosa que evitará qye se cristalice el almíbar.
  4. La dejamos reposar unos segundos y sin remover ponemos a fuego medio nuestra almíbar, que vigilaremos con un termómetro. Cuando alcance los 115/118 grados comenzamos a batir nuestra mezcla de albúmina y agua.
  5. Cuando el jarabe llegue a 121/122 grados lo retiramos del fuego.
  6. Teniendo ya montadas nuestras claras deshidratadas, y sin dejar de batir a velocidad media, vertemos el almíbar en forma de hilo fino constante sin que roce nuestras varilla ni paredes del bol.
  7. Finalmente subimos un poco la velocidad sin llegar al máximo, hasta que enfríe nuestro bol. Es decir, que podamos tocarlo sin quemarnos y nuestro merengue esté fresco.
  8. Añadir el sabor en pasta o esencia una vez el merengue esté montado y fresco.

Como extra podéis hacer un almíbar claro para bañar los cupcakes, lo que hará que aguanten más días suaves. Este paso es opcional, pero da muy buen resultado.

Para hacer el almíbar claro:

  • 30ml agua
  • 30 gr azúcar

Proporción modificable a la cantidad de cupcake. En esa proporción sólo hay que dejar que rompa el hervor unos min más.

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