Ingredientes
Serie de recetas dedicadas a la piña, dadas las facilidades de encontrar en los mercados y la potencia de nuestro gadget estrella del mes de enero 2010: el corta piñas de acero, que nos proporciona rodajas limpias y nos quita el corazón.
Para el crumble de coco:
- 50 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 50 g harina blanca
- 35 g coco rallado
- 100 g nata liquida 35%
- 100 g leche de coco
- 40 g yema de huevo
- 25 g azúcar
- CS ron (CS = cantidad suficiente)
- 50 cl agua
- 10 g azúcar
- 25 g pasas
- CS ron
- Mezclar la mantequilla con la harina.
- Añadir el azúcar y el coco
- Deshacer con la mano, dejar secar y cocer al horno encima del silpat a 180 º C hasta que esté dorado.
- Dejar enfriar.
- Hervir la nata y la leche, verter sobre las yemas mezcladas con el azúcar.
- Cocer a 82 º C y enfriar rápidamente.
- Añadir un poco de ron, al gusto.
- Si queremos una salsa más espesa, seguir la cocción unos minutos más pero no subir nunca a más de 84º C.
- Hacer las rodajas y sacar el corazón de la piña con nuestro cortador, cortar en dados.
- En el estuche de vapor Lékué colocar los dados, por 100 g de piña, poner 5 g de azúcar, 30 g de agua, pimienta negra, un trocito de jengibre y muy poca canela.
- Cerrar el estuche y cocer al microondas 2 minutos.
- Cocer al momento, justo antes de servir el postre, la piña debe estar caliente.
- Paralelamente hervir 50 cl de agua con 10 g de azúcar, sacar del fuego y añadir 25 g de pasas, un poco de ron, tapar y dejar enfriar.
- Colocar un poco de crumble en el medio del plato (en el fondo, tipo bol).
- Poner algunas pasas y dados de piña encima, rodear con la crema.
- Se puede añadir una bola de helado de vainilla y decorar con unas hojas de menta.