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Crumble de piña con coco y crema de ron

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Recetas - Cocina para invitados

Crumble de piña con coco y crema de ron

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Ingredientes

Serie de recetas dedicadas a la piña, dadas las facilidades de encontrar en los mercados y la potencia de nuestro gadget estrella del mes de enero 2010: el corta piñas de acero, que nos proporciona rodajas limpias y nos quita el corazón. Para el crumble de coco:
  • 50 g mantequilla
  • 50 g azúcar
  • 50 g harina blanca
  • 35 g coco rallado
Para la crema inglesa con ron:
  • 100 g nata liquida 35%
  • 100 g leche de coco
  • 40 g yema de huevo
  • 25 g azúcar
  • CS ron (CS = cantidad suficiente)
Para las pasas al ron:
  • 50 cl agua
  • 10 g azúcar
  • 25 g pasas
  • CS ron
Para el crumble:
  1. Mezclar la mantequilla con la harina.
  2. Añadir el azúcar y el coco
  3. Deshacer con la mano, dejar secar y cocer al horno encima del silpat a 180 º C hasta que esté dorado.
  4. Dejar enfriar.
Para la crema inglesa al ron:
  1. Hervir la nata y la leche, verter sobre las yemas mezcladas con el azúcar.
  2. Cocer a 82 º C y enfriar rápidamente.
  3. Añadir un poco de ron, al gusto.
  4. Si queremos una salsa más espesa, seguir la cocción unos minutos más pero no subir nunca a más de 84º C.
Para la piña y las pasas:
  1. Hacer las rodajas y sacar el corazón de la piña con nuestro cortador, cortar en dados.
  2. En el estuche de vapor Lékué colocar los dados, por 100 g de piña, poner 5 g de azúcar, 30 g de agua, pimienta negra, un trocito de jengibre y muy poca canela.
  3. Cerrar el estuche y cocer al microondas 2 minutos.
  4. Cocer al momento, justo antes de servir el postre, la piña debe estar caliente.
  5. Paralelamente hervir 50 cl de agua con 10 g de azúcar, sacar del fuego y añadir 25 g de pasas, un poco de ron, tapar y dejar enfriar.
Montaje:
  1. Colocar un poco de crumble en el medio del plato (en el fondo, tipo bol).
  2. Poner algunas pasas y dados de piña encima, rodear con la crema.
  3. Se puede añadir una bola de helado de vainilla y decorar con unas hojas de menta.

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