Guardar Ver los 2 gadgets utilizados

Croqueta líquida (de queso de Maó)

Compartir
Recetas - Aperitivo y tapas

Croqueta líquida (de queso de Maó)

Guardar

Ingredientes

Espectacular resultado, versión líquida de la tradicional croqueta, una vez más admite múltiples variantes en cuanto a ingredientes finales (pescado, chocolate, frutas, etc ...). Aquí la clave está en gelificar correctamente con instant gel de sosa o gelatina de colas de pescado. Para la croqueta líquida:

  • 1 cucharada harina
  • 1 cucharada aceite
  • ½ l caldo de pollo
  • 100 ml nata líquida
  • 100 g queso en dados
  • 10 hojas de gelatina (a razón de 1 cola por 100 ml mínimo) o 100 g instantgel (a razón de unos 80 g por 1 litro mínimo)

Para la croqueta líquida:

  1. Calentar el aceite y fuera de fuego hacer el roux añadiendo la harina.
  2. Remover bien y añadir el caldo.
  3. Desleír el conjunto, cocer 5 minutos y retirar del fuego.
  4. Triturar el caldo con el queso y la nata.
  5. Dejar enfriar un poco y fundir la gelatina remojada o el instant gel, triturar.
  6. Dejar cuajar en la nevera durante 2 horas.
  7. Cortar la masa en dados y rebozar con harina, huevo y pan rallado.
  8. Repetir el rebozado con huevo y pan rallado 3 veces a fin de hacer una buena costra que nos evite durante la fritura excesivas pérdidas de líquido (también podemos rodear la masa gelificada de pasta philo para mayor seguridad aún).
  9. Freír ligeramente a 180 º C de 4 en 4 ya que se ha de tener cuidado y vigilar las posibles pérdidas de líquido.
  10. ¡Utilizar unas buenas pinzas!

2 Gadgets utilizados en la receta