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Cronut

La receta del auténtico cronut americano, una fusión entre cruasán y donut. Seguramente el dulce que ha causado más furor en los últimos meses en el mundo de la repostería, obra del maestro pastelero Dominique Ansel.

De nuestra receta de cronut destacamos la importancia del plegado de la masa para conseguir un buen hojaldre y que quede esponjoso y con la textura de cruasán tan característica. Al final de la receta decoraremos con el glaseado del cronut original y os daremos otras ideas para personalizarlo en casa.

 

Ingredientes

Para la masa:

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 12 gramos flor de sal (Sal maldom)
  • 60 gramos de azúcar
  • 15 gramos de azúcar invertido
  • 20 gramos de levadura prensada
  • 300 gramos de leche
  • 100 gramos de mantequilla (para la masa)
  • 300 gramos de mantequilla (para el plegado)

Para el glaseado:

 

Preparación

Masa del cronut:

  1. En la Kitchen aid con el gancho disponemos, harina, la flor de sal, los azucares.
  2. En un bol con la leche tibia deshacemos la levadura.
  3. Añadimos la leche tibia con la levadura a la masa.
  4. Añadimos los 100 gramos de mantequilla.
  5. Amasamos, sacamos la masa, la estiramos y la dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
  6. Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco e harina, y estiramos la masa, le damos una forma rectangular.
  7. Hacemos unos dados con la mantequilla fría (300 gramos) y los ponemos en el centro del rectángulo de la masa.
  8. Plegamos los extremos de la masa hacia en centro, tapando la mantequilla.

  9. Estiramos la masa y plegamos.
  10. Repetimos la operación tres veces.

  11. La masa plegada la dejamos reposar en la nevera enfilmada durante 12 horas.
  12. Sacamos la masa de la nevera la estiramos y cortamos las piezas redondas con el cortador con forma de donnut.

  13. Ponemos los cronuts encima del silpat y horneamos para que fermenten: en la parte inferior del horno ponemos una bandeja con agua. Ponemos la zafata con los cronuts en la zona media y dejamos una hora a 35-40ºC.
  14. Sacamos las piezas de cronut del horno y las freímos.
  15. El aceite de girasol se debe mantener caliente a 180ºC.

  16. Una vez fritos dejamos secar las piezas de cronut encima de un papel absorvente.

Cronut con azúcar lustre:


Tamizamos azúcar lustre en un bol y rebozamos los cronuts.


Cronut glaseado original:

  1. En un bol ponemos azúcar lustre y una cucharada de pasta pura de rosa.
  2. Añadimos un poco de agua.
  3. Mezclamos buscando una textura cremosa.
  4. Cubrimos los cronuts con la mezcla.


Cronut relleno de crema:

Simplemente inyectamos crema pastelera con una manga pastelera por la parte inferior del cronut.


También podemos rellenar el cronut siguiendo este mismo sistema con melmeladas o chocolate.




 
 
 
 
 
 
 
 

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