Crema de chocolate con leche y cacahuete, gelatina de coco y espuma de mango
Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 09/2015
Maite Azkarate. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Crema de chocolate y cacahuete:
- 90g leche
- 40g azúcar
- 50g chocolate con leche
- 4g instangel
- 70g pasta pura cacahuete con trozos
- 1 pizca sal
Gelatina de Coco:
- 160g leche
- 60g pasta pura coco
- 3g agar agar
- 20g azúcar
Espuma de mango:
- 250g agua
- 30g pasta pura mango
- 30g proespuma
- 25g azúcar
La receta paso a paso
Para la crema de chocolate con leche y cacahuete:
- Calentar la leche, el azúcar, la sal hasta fundir.
- Mezclar a parte el chocolate fundido con la pasta de cacahuete.
- Mezclar la mitad de la primera parte de la receta caliente sobre la segunda. Incorporar hasta que quede homogéneo.
- En la otra mitad de la leche disolver el instangel y finalmente incorporarlo todo junto con lengua, hasta que quede homogéneo.
Para la Gelatina de Coco:
- Mezclar y hervir todos los ingredientes. Dejar gelificar en un molde al gusto sin mover.
- Cortar a trozos al gusto y servir.
Para la espuma de mango:
- Triturar todos los ingredientes. El azúcar se puede modificar porque es al gusto.
- Asegurarse que no hay grumos, colar y meter en el sifón. Cargar con dos cargas.