Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2013
Susana Ibañez. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Auténtica receta del coulant hecha en los talleres por la Profe Susana Ibáñez. Brutal! Para la masa: (para 10 coulants)
- 240 g praliné de avellana
- 225 g mantequilla
- 4 huevos
- 4 yemas
- 90 g harina
- 20 g harina de avellana tostada sosa
- 120 g azúcar
Para los núcleos: (para 22 núcleos de semiesfera Lékué)
- 300 g cobertura de chocolate con leche (o cobertura 62-70%)
- 50 ml nata líquida 35%
- 25 g mantequilla
- 105 g praliné de avellana sosa
La receta paso a paso
Para los núcleos:
- Poner todos los ingredientes juntos al fuego en un cazo: la cobertura de chocolate, mantequilla, nata y praliné.
- Remover (a fuego medio con varillas) continuamente hasta obtener una ganache lisa y uniforme.
- Verter en los moldes de silicona de semiesfera y congelar.
Para los coulants:
- Fundir la mantequilla en el microondas en bol de silicona lekue y añadirle el praliné.
- Mezclar bien con espátula de silicona cada vez, hasta que quede bien homogéneo.
- Montar los huevos, las yemas y el azúcar en la Kitchen Aid o similar. Este es parte del secreto, el blanqueado debe dar como resultado una masa muy esponjosa y blanda.
- Añadir delicadamente la mezcla de harinas (normal y de almendra cruda en polvo). Mejor incorporar de forma gradual en 2 mitades.
- Verter la masa en los moldes flanera de silicona de Lekue hasta 1/3 de su capacidad, añadir 2 núcleos en el centro.
- Cubrir con más masa, tapando los laterales y la superficie de los núcleos, que nunca deben tocar las paredes del molde.
- Hornear a 180 º C (arriba y abajo más turbo) unos 12 minutos aprox.
- Vigilar, cuando están hechos se agrieta la superficie.
- Dejar reposar a temperatura ambiente sin desmoldar durante 10 minutos fuera del horno para terminar de redondear la cocción y asegurarnos de que no rompemos nuestra pequeña obra de arte al desmoldar.