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Coulant de avellana (receta Susana)

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Recetas - Cocina para invitados

Coulant de avellana (receta Susana)

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2013

Susana Ibañez. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Auténtica receta del coulant hecha en los talleres por la Profe Susana Ibáñez. Brutal! Para la masa:   (para 10 coulants)

  • 240 g praliné de avellana
  • 225 g mantequilla
  • 4 huevos
  • 4 yemas
  • 90 g harina
  • 20 g harina de avellana tostada sosa
  • 120 g azúcar

Para los núcleos:   (para 22 núcleos de semiesfera Lékué)

  • 300 g  cobertura de chocolate con leche (o cobertura 62-70%)
  • 50 ml nata líquida 35%
  • 25 g mantequilla
  • 105 g praliné de avellana sosa

 

La receta paso a paso

Para los núcleos:

  1. Poner todos los ingredientes juntos al fuego en un cazo: la cobertura de chocolate, mantequilla, nata y praliné.
  2. Remover (a fuego medio con varillas) continuamente hasta obtener una ganache lisa y uniforme.
  3. Verter en los moldes de silicona de semiesfera y congelar.

Para los coulants:

  1. Fundir la mantequilla en el microondas en bol de silicona lekue y añadirle el praliné.
  2. Mezclar bien con espátula de silicona cada vez, hasta que quede bien homogéneo.
  3. Montar los huevos, las yemas y el azúcar en la Kitchen Aid o similar. Este es parte del secreto, el blanqueado debe dar como resultado una masa muy esponjosa y blanda.
  4. Añadir delicadamente la mezcla de harinas (normal y de almendra cruda en polvo). Mejor incorporar de forma gradual en 2 mitades.
  5. Verter la masa en los moldes flanera de silicona de Lekue hasta 1/3 de su capacidad, añadir 2 núcleos en el centro.
  6. Cubrir con más masa, tapando los laterales y la superficie de los núcleos, que nunca deben tocar las paredes del molde.
  7. Hornear a 180 º C (arriba y abajo más turbo) unos 12 minutos aprox.
  8. Vigilar, cuando están hechos se agrieta la superficie.
  9. Dejar reposar a temperatura ambiente sin desmoldar durante 10 minutos fuera del horno para terminar de redondear la cocción y asegurarnos de que no rompemos nuestra pequeña obra de arte al desmoldar.

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