Preparación del núcleo: (Hacer 24h antes del coulant, debe estar congelado)

1. Hervir la leche y verter sobre las yemas. Comprobar que la mezcla llega a 82ºC y sino volver al fuego hasta conseguirlo.
2. Verter esta leche aun caliente sobre el chocolate fundido previamente en un bol.
3. Remover con lengua hasta homogenizar. Añadir el praliné y mezclar bien.
4. Disponer inmediatamente en moldes de silicona de unos 3 cm de diámetro y dejar en el congelador unas cuantas horas (mejor una noche).

Preparación del bizcocho de avellana:

1. En el cuenco de la Kitchen Aid montar los huevos con el azúcar y el azúcar invertido.
2. Cuando esté bien montado, bajar la velocidad de la máquina e incorporar la leche a hilo.
3. Fuera de la Kitchen Aid añadir con tamiz la harina, la levadura y la avellana picada.
4. Añadir la mantequilla pomada y terminar de trabajar hasta que quede la masa homogénea.
5. Poner dentro de una manga pastelera y rellenar los moldes hasta la mitad.
6. Insertar el núcleo congelado y acabar de llenar con el resto de la masa.
7. Decorar con avellanas troceadas por encima.
8. Cocer 10-11 minutos a 210 º C. y terminar de decorar con azúcar lustre con un tamiz o colador de malla fina.