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Coulant de avellana
Ingredientes


Receta para unos 10 coulants

Ingredientes para el núcleo de praliné:

  • 250 g leche
  • 22 g yemas
  • 40 g praliné
  • 40 g chocolate

Ingredientes para el coulant de praliné

  • 140 g azúcar lustre
  • 112 g azúcar invertido
  • 170 g leche
  • 170 g huevo entero
  • 150 g harina
  • 6 g levadura química
  • 140 g mantequilla
  • 180 g avellana triturada

 

Preparación

Preparación del núcleo: (Hacer 24h antes del coulant, debe estar congelado)

  1. Hervir la leche y verter sobre las yemas. Comprobar que la mezcla llega a 82ºC y sino volver al fuego hasta conseguirlo.
  2. Verter esta leche aun caliente sobre el chocolate fundido previamente en un bol.
  3. Remover con lengua hasta homogenizar. Añadir el praliné y mezclar bien.
  4. Disponer inmediatamente en moldes de silicona de unos 3 cm de diámetro y dejar en el congelador unas cuantas horas (mejor una noche).

Preparación del bizcocho de avellana:

  1. En el cuenco de la Kitchen Aid montar los huevos con el azúcar y el azúcar invertido.
  2. Cuando esté bien montado, bajar la velocidad de la máquina e incorporar la leche a hilo.
  3. Fuera de la Kitchen Aid añadir con tamiz la harina, la levadura y la avellana picada.
  4. Añadir la mantequilla pomada y terminar de trabajar hasta que quede la masa homogénea.
  5. Poner dentro de una manga pastelera y rellenar los moldes hasta la mitad.
  6. Insertar el núcleo congelado y acabar de llenar con el resto de la masa.
  7. Decorar con avellanas troceadas por encima.
  8. Cocer 10-11 minutos a 210 º C. y terminar de decorar con azúcar lustre con un tamiz o colador de malla fina.
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