Ingredientes
- 300 g harina de fuerza
- 100 g harina de almendra
- 60 g azúcar
- Ralladura de limón
- 50 g mantequilla
- 2 huevos
- 5 g sal
- 75 ml leche
- 35g levadura fresca
- Anís o agua d'azahar (opcionales)
- 250 cl leche
- 2 yemas
- 40 g azúcar
- 20 g maicena
- Canela en rama
- Piel de limón
- Piñones
- Naranja
- Lima
- Limón
- Cerezas confitadas
- Azúcar
- Poner a la Kitchen Aid las harinas, el azúcar y la sal y amasar.
- Incorporar la mantequilla en estado pomada, el huevo y la levadura fresca , disuelta con la leche tibia.
- Amasar el conjunto hasta que la masa se ??desprenda de las paredes (aprox. 15-20 minutos), debe quedar una textura "xiclosa" (si es necesario añadir un poco más de leche).
- 1 ª fermentación: dejar reposar a unos 30 º C, 20 minutos, tapado.
- Hacer bolas con la masa y poner dentro de los moldes de tartaleta. Estirar a mano.
- 2 ª fermentación: dejar reposar unos 30 º C, 20 minutos dentro del mismo molde tapado con paño húmedo.
- 1 ª cocción: Poner una cereza en el medio y cocer 10 minutos al horno a 165 º C.
- Sacar del horno, pintar con huevo y pincel, poner los piñones y las pieles de cítricos confitados. Espolvorear con azúcar.
- 2 ª cocción: Volver a cocer 12 minutos a 180 º C o hasta que estén doradas.
- Una vez sacadas del horno inyectar con la jeringa decoradora la crema pastelera.
- Hervir la leche con el azúcar, la canela y el limón.
- Una vez llega a la ebullición retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir la maicena y las yemas de huevo. Mezclar bien con varillas.
- Llevar de nuevo al fuego hasta notar que empieza a hervir, no dejar de remover con una espátula de silicona. Retirar del fuego.
- Acabar de ligar con el batidor de varillas fuera del fuego hasta ligarla bien.
- Verter en la jeringa decoradora o manga pastelera y dejar reposar en la nevera.
- Pelar muy bien con un buen pelador (Ceràmic, oxo o zyliss) las pieles de los cítricos, asegurando no coger nada del blanco.
- Añadir a un cazo con agua, llevar a ebullición y retirar del fuego hasta 3 veces (colando y cambiando el agua) para eliminar todo el amargor.
- Preparar un almíbar con 300 cl de agua por 200 cl azúcar, y llevar a ebullición.
- Infusionar las pieles en el almíbar hasta que queden semi-transparentes, entonces estarán listas para utilizar como decoración.