Ingredientes
Receta del taller del mes de julio 2011 dedicado a sardinas y boquerones. Ingredientes para la coca de sardinas: (para 4 personas)
- 1 lámina de pasta brisa
- 1 huevo
- 3 cebollas o cebolletas
- 1 rama de tomillo
- 12 sardinilla, o boquerones (no tirar la espina)
- Aceite de oliva
- Azúcar moreno
- Queso rallado
- 2 tomates al punto
- 1 diente de ajo
Preparación de la coca de sardinas:
- Limpiar el pescado, quitar la espina y salar.
- Estirar la masa quebrada, hacer 4 rectángulos, pintar con un pincel con huevo y repartir queso rallado por encima (opcional).
- Hornear unos 12 minutos a 180 º C. Reservar las cocas.
- Cortar la cebolla en tiras y sofreír con el aceite de oliva y el tomillo.
- Mojar con un poco de agua, dejar reducir y añadir un poco de azúcar moreno (o miel, o soja ...).
- Verter el vino y dejar reducir.
- Se puede cocer la cebolla en el estuche de vapor lekue.
- Cocer al microondas, a intervalos de 5 minutos, siempre a 750w, e ir sacando la cebolla, remover con espátula y volver a ponerla 5 minutos más (se puede repetir al menos 3 veces).
- Repartir la cebolla cocida sobre las cocas.
- Añadir los filetes de pescado.
- Hornear de nuevo unos 5 minutos máximo (no es bueno que se nos pase el punto del pescado).
- Se pueden enharinar y freír las espinas, y servir las cocas con las espinas fritas crujientes y algo de tomate aliñado con ajo, aceite y sal.