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Coca de sardinas con cebolla confitada

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Recetas - Cocina de mercado y temporada

Coca de sardinas con cebolla confitada

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Ingredientes

Receta del taller del mes de julio 2011 dedicado a sardinas y boquerones. Ingredientes para la coca de sardinas:  (para 4 personas)

  • 1 lámina de pasta brisa
  • 1 huevo
  • 3 cebollas o cebolletas
  • 1 rama de tomillo
  • 12 sardinilla, o boquerones (no tirar la espina)
  • Aceite de oliva
  • Azúcar moreno
  • Queso rallado
  • 2 tomates al punto
  • 1 diente de ajo

Preparación de la coca de sardinas:

  1. Limpiar el pescado, quitar la espina y salar.
  2. Estirar la masa quebrada, hacer 4 rectángulos, pintar con un pincel con huevo y repartir queso rallado por encima (opcional).
  3. Hornear unos 12 minutos a 180 º C. Reservar las cocas.
  4. Cortar la cebolla en tiras y sofreír con el aceite de oliva y el tomillo.
  5. Mojar con un poco de agua, dejar reducir y añadir un poco de azúcar moreno (o miel, o soja ...).
  6. Verter el vino y dejar reducir.
  7. Se puede cocer la cebolla en el estuche de vapor lekue.
  8. Cocer al microondas, a intervalos de 5 minutos, siempre a 750w, e ir sacando la cebolla, remover con espátula y volver a ponerla 5 minutos más (se puede repetir al menos 3 veces).
  9. Repartir la cebolla cocida sobre las cocas.
  10. Añadir los filetes de pescado.
  11. Hornear de nuevo unos 5 minutos máximo (no es bueno que se nos pase el punto del pescado).
  12. Se pueden enharinar y freír las espinas, y servir las cocas con las espinas fritas crujientes y algo de tomate aliñado con ajo, aceite y sal.

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