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Coca de sardina ahumada con foie y manzana
Ingredientes y preparación

Receta emblemática del restaurante "Blanc de tòfona", plato estrella del taller de tapas de autor que hizo David Reartes en nuestra cocina de la c / Aragón los meses de enero y febrero de 2010 Para la coca de sardina:

  • 1 lámina de pasta brisa
  • 4 sardinas ahumadas
  • 1 manzana grammy smith
  • 50 g foie gras micuit
  • Azúcar
  • 100 ml reducción de vinagre balsámico

Para la coca de sardinas:

  1. Cortar la pasta brisa al gusto y hornear 12 minutos a 180 º C.
  2. Laminar la manzana muy delgada con la ayuda de la mandolina.
  3. Colocar primero la pasta brisa, luego la manzana, la sardina y el foie.
  4. Espolvorear el azúcar por encima del foie.
  5. Caramelizar el foie con el azúcar con un soplete.
  6. Acabar con unas gotitas de reducción de vinagre balsámico.
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