Receta emblemática del restaurante "Blanc de tòfona", plato estrella del taller de tapas de autor que hizo David Reartes en nuestra cocina de la c / Aragón los meses de enero y febrero de 2010 Para la coca de sardina:

• 1 lámina de pasta brisa
• 4 sardinas ahumadas
• 1 manzana grammy smith
• 50 g foie gras micuit
• Azúcar
• 100 ml reducción de vinagre balsámico

Para la coca de sardinas:

1. Cortar la pasta brisa al gusto y hornear 12 minutos a 180 º C.
2. Laminar la manzana muy delgada con la ayuda de la mandolina.
3. Colocar primero la pasta brisa, luego la manzana, la sardina y el foie.
4. Espolvorear el azúcar por encima del foie.
5. Caramelizar el foie con el azúcar con un soplete.
6. Acabar con unas gotitas de reducción de vinagre balsámico.