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Coca de San Juan

Se acerca la noche más corta del año y con ella llega la Tradicional Coca de San Juan.

En esta recera de nuestra pastelera Gessa aprenderemos a realizar la tradicional de coca de San Juan, con su crema y algún toque creativo.

Ingredientes

Masa:

  • 600 g harina fuerza
  • 90 g azúcar
  • 75 g agua mineral
  • 300 g huevo fresco
  • 20 g levadura fresca
  • 225 g mantequilla
  • 13 g sal
  • Aroma al gusto (piel de naranja/agua de azahar/ anís/ moscatell)

Crema pastelera y decoración:

  • 900 g leche entera
  • 100 g nata para montar
  • 90 g de azúcar
  • 80 g maicena
  • 6 yemas de huevo
  • Aroma al gusto (canela, vainilla, naranja, limón…)
  • Fruta confitada
  • Piñones (opcional)

Preparación
  1. Poner en la amasadora la harina, los huevos, el agua y los licores, y amasar hasta que esté la masa homogénea, a velocidad mínima y aproximadamente un tiempo de 5 minutos de amasado.
  2. Añadimos el azúcar y la ralladura de naranja.
  3. Una vez integrado el azúcar, añadimos la sal.
  4. Una vez integrada la sal, añadimos la levadura.
  5. Una vez integrada la levadura, añadimos la mantequilla.
  6. El tiempo total de amasado será de aproximadamente 17-20 minutos. Es importante comprobar la textura de la masa, que al estirarla no se rompa (se crea una membrana transparente que nos deja estirar la masa bien).
  7. Al terminar, pasar la masa entera a un bol y dejar reposar 20 minutos en la nevera.
  8. Dividir a la mitad y hacer dos bolas.

  1. Estirar encima de papel de horno, en una rejilla con agujeros o una bandeja. Con un rodillo o con las manos le damos la forma de la coca.

  1. Ponemos la fruta confitada encima, dejando espacio para la crema o el chocolate.
  2. Dejar fermentar entre 30 o 40 minutos, hasta que la toquemos y no se quede pegada a los dedos, y hasta haya cogido algo de volumen.
  3. Decorar con crema o chocolate a gusto.

  1. Poner azúcar perlado y azúcar espolvoreado (opcional)
  2. Añadir piñones (opcional)
  3. Meter en el horno a 185ºC (arriba y abajo y con la bandeja en el centro del horno), aproximadamente 17 minutos.
  4. Dejar enfriar y disfrutar.

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